Potraviny · 5 minut čtení ·

Ultrazpracované potraviny: proč se jich sní víc

Chipsy, sladké cereálie, párky, instantní polévky. Co z nich dělá „ultra" — a proč z nich sníme víc, než chceme?

V kostce

1Čtyři stupně zpracování

Vědci z univerzity v São Paulu rozdělili jídlo podle zpracování do čtyř skupin, systému NOVA: nezpracované a minimálně zpracované potraviny (zelenina, ovoce, maso, mléko, vejce), kuchyňské suroviny (olej, máslo, cukr, sůl), zpracované potraviny (třeba sýr nebo čerstvý chléb) a ultrazpracované výrobky.1

Definice 1 položka stačí Výrobek je ultrazpracovaný, když jeho složení obsahuje aspoň jednu látku, se kterou se v kuchyni nevaří — třeba glukózo-fruktózový sirup, ztužené tuky nebo hydrolyzované bílkoviny — nebo přídatné látky, které mají jídlo udělat chutnějším či lákavějším: aromata, zvýrazňovače chuti, barviva, emulgátory, sladidla.1

2Pokusy, které to změnily

Středně silné důkazy +508 kcal denně 20 dospělých strávilo měsíc v klinickém centru amerických Národních ústavů zdraví (NIH). Dva týdny jedli ultrazpracovanou stravu, dva týdny nezpracovanou — se stejnými kaloriemi, cukrem, tuky, solí i vlákninou na talíři. Mohli jíst, kolik chtěli. Z ultrazpracované stravy snědli denně o 508 kcal víc a přibrali 0,9 kg; s nezpracovanou 0,9 kg zhubli.2
Středně silné důkazy 2× víc dolů V Anglii jedlo 55 lidí s nadváhou nebo obezitou dvakrát po 8 týdnech stravu podle oficiálních zdravých doporučení — jednou z minimálně zpracovaných potravin, jednou z ultrazpracovaných. Zhubli s oběma, s minimálně zpracovanou ale zhruba dvakrát víc: o 2,1 % váhy proti 1,0 %.3

3Co ukazují velké studie

Středně silné důkazy 9,9 milionu lidí Přehled 45 souhrnných analýz z roku 2024: víc ultrazpracovaných potravin souviselo s 32 sledovanými zdravotními potížemi. Nejpřesvědčivější byla souvislost s úmrtím na nemoci srdce a cév (riziko vyšší o 50 %), s cukrovkou 2. typu, úzkostmi a běžnými duševními poruchami. Jde o pozorovací studie — souvislost ještě neznamená příčinu.4
Středně silné důkazy +4 % úmrtnost Americká studie sledovala přes 114 000 zdravotních sester a zdravotníků více než 30 let. Ti, kdo jedli nejvíc ultrazpracovaných potravin, umírali o 4 % častěji než ti, kdo jich jedli nejméně. Nejsilnější byla souvislost u hotových masných výrobků, jako jsou uzeniny; ostatní skupiny vycházely různě.5

Související články: Sůl, Maso.

Co si z toho vzít

Zdroje

Napsáno podle studií dostupných k tomuto dni. Novější výzkum může závěry změnit.

  1. Monteiro C. A. a kol. (2019). Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition 22(5):936–941. doi.org/10.1017/S1368980018003762
  2. Hall K. D. a kol. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism 30(1):67–77.e3. doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008
  3. Dicken S. J. a kol. (2025). Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial. Nature Medicine 31:3297–3308. doi.org/10.1038/s41591-025-03842-0
  4. Lane M. M. a kol. (2024). Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses. BMJ 384:e077310. doi.org/10.1136/bmj-2023-077310
  5. Fang Z. a kol. (2024). Association of ultra-processed food consumption with all cause and cause specific mortality: population based cohort study. BMJ 385:e078476. doi.org/10.1136/bmj-2023-078476

Informace jsou obecné a nenahrazují lékaře ani nutričního terapeuta. Zpracování je jen jedna vlastnost jídla — záleží i na tom, kolik ho sníš a z čeho se skládá.