V kostce
- Zpracované maso — uzeniny, slaninu, šunku — řadí WHO mezi prokázané příčiny rakoviny tlustého střeva.1
- Lidé, kteří jedli denně o 50 g uzenin víc, měli o 18 % vyšší riziko rakoviny tlustého střeva a o 15 % vyšší riziko cukrovky.2,3
- Jde ale o observační studie s nízkou jistotou a skutečné (absolutní) rozdíly v riziku jsou malé.4
1Co je červené a zpracované maso
Červené maso je svalovina savců: hovězí, telecí, vepřové, jehněčí, koňské nebo kozí. Zpracované maso je solené, naložené, fermentované, uzené nebo jinak upravené kvůli chuti či trvanlivosti — párky, šunka, klobásy, salámy i masové konzervy.1
O bílkovinách z masa a dalších zdrojů je článek Bílkoviny.
2Rakovina
Hodnocení IARC (WHO)
skupina 1
Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny zařadila zpracované maso do skupiny 1: je přesvědčivě prokázáno, že způsobuje rakovinu tlustého střeva. Červené maso je ve skupině 2A, „pravděpodobně karcinogenní“. Skupina vyjadřuje, jak silné jsou důkazy, ne jak velké je riziko.1
Středně silné důkazy — observační studie
+18 %
Souhrn dlouhodobých studií: s každými 50 g zpracovaného masa denně bylo riziko rakoviny tlustého střeva o 18 % vyšší, s každými 100 g červeného masa o 17 % vyšší.2
3Srdce a cukrovka
Středně silné důkazy — observační studie
+15 %
Analýza 31 dlouhodobých sledování s téměř 2 miliony dospělých z 20 zemí: s každými 50 g zpracovaného masa denně bylo riziko cukrovky 2. typu o 15 % vyšší, se 100 g nezpracovaného červeného masa o 10 % a se 100 g drůbeže o 8 %. Lidé, kteří místo uzenin jedli nezpracované maso nebo drůbež, měli riziko nižší.3
Středně silné důkazy — observační studie
+26 %
Souhrn 43 observačních studií se 4,5 miliony lidí: se 100 g nezpracovaného červeného masa denně bylo riziko nemocí srdce a cév o 11 % vyšší, s 50 g zpracovaného masa o 26 % vyšší.5
4Jak jisté to je
Slabé důkazy — 55 kohort
3 porce týdně
Souhrn 55 dlouhodobých sledování s víc než 4 miliony lidí: lidé, kteří jedli o 3 porce červeného nebo zpracovaného masa týdně méně, měli jen nepatrně nižší riziko úmrtí, nemocí srdce a cukrovky. Jistota je nízká, protože observační studie nedokážou zkreslení úplně vyloučit.4
Většina výsledků pochází z observačních studií, které příčinu neprokazují. Shodují se ale v tom, že uzeniny vycházejí hůř než nezpracované maso a drůbež.2,3,5
Co si z toho vzít
Zdroje
Napsáno podle studií dostupných k tomuto dni. Novější výzkum může závěry změnit.
- World Health Organization (2026). Carcinogenicity of red and processed meat (otázky a odpovědi). who.int
- Chan D. S. M. a kol. (2011). Red and processed meat and colorectal cancer incidence: meta-analysis of prospective studies. PLoS One 6:e20456. doi.org/10.1371/journal.pone.0020456
- Li C. a kol. (2024). Meat consumption and incident type 2 diabetes: an individual-participant federated meta-analysis of 1·97 million adults with 100 000 incident cases from 31 cohorts in 20 countries. Lancet Diabetes Endocrinol 12:619–630. doi.org/10.1016/S2213-8587(24)00179-7
- Zeraatkar D. a kol. (2019). Red and processed meat consumption and risk for all-cause mortality and cardiometabolic outcomes: a systematic review and meta-analysis of cohort studies. Ann Intern Med 171:703–710. doi.org/10.7326/M19-0655
- Shi W. a kol. (2023). Red meat consumption, cardiovascular diseases, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Eur Heart J 44:2626–2635. doi.org/10.1093/eurheartj/ehad336
Informace jsou obecné a nenahrazují lékaře ani nutričního terapeuta. Máš-li nemoc srdce, ledvin nebo cukrovku, poraď se o jídelníčku s lékařem.