Minerály · 3 minuty čtení ·

Fosfor: spíš přebytek než nedostatek

Fosfor potřebují kosti, zuby i každá buňka. Nedostatek ze stravy prakticky nehrozí — spíš ho jíme víc, než je potřeba, i z přídatných látek.

30,974 P 15 E 338

V kostce

1K čemu je a kolik ho potřebuješ

Asi 85 % fosforu v těle je v kostech a zubech, 14 % ve svalech a dalších orgánech. Fosfor je součástí molekul, které v buňkách přenášejí energii, a pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu.1

Doporučení EFSA 550 mg EFSA stanovila dostatečný příjem pro dospělé, těhotné i kojící na 550 mg denně podle poměru vápníku a fosforu v těle. Dospělí v Evropě ho průměrně přijímají 1 000–1 767 mg denně, tedy dvakrát až třikrát víc.1

Nízká hladina fosforu v krvi vzniká z nedostatku ve stravě jen vzácně; obvykle za ní stojí nemoc.1

2Kde ho najdeš

Data 1 233 mg Fosfor je hlavně v potravinách bohatých na bílkoviny: v mléčných výrobcích, mase, rybách, obilovinách a luštěninách. Sto gramů dýňových semínek ho má 1 233 mg, syrovátkového proteinu 1 321 mg, chia semínek 860 mg a parmazánu 694 mg.1,3

3Vstřebávání a přídatné látky

Doporučení EFSA 55–80 % U dospělých se vstřebá 55–80 % fosforu ze stravy. Záleží na tom, jestli je v organické, nebo anorganické formě, jestli pochází ze zvířat, nebo z rostlin, a na dalších složkách stravy.1
Hodnocení EFSA 80–90 % Fosfáty se používají i jako přídatné látky (E 338–341, E 343 a E 450–452). Volný fosfát se vstřebá z 80–90 %. EFSA pro ně stanovila přijatelnou denní dávku 40 mg fosforu na kilogram váhy a upozornila, že ji děti můžou překračovat.4

V doplňcích stravy smí být v EU fosfor hlavně jako fosforečnany vápníku, hořčíku, draslíku nebo sodíku.5 Horní hranici pro fosfor EFSA nestanovila — data na ni nestačí.2

4Kdy je ho moc

Středně silné důkazy — velká observační studie nad 1 400 mg Ve sledování 9 686 zdravých dospělých v USA měli lidé s příjmem fosforu nad 1 400 mg denně vyšší úmrtnost; pod touto hranicí souvislost nebyla. Jde o observační studii, která příčinu nedokazuje.6

Lidé s chronickou nemocí ledvin musí fosfor hlídat, protože jeho nadbytek u nich zhoršuje stav kostí a cév.7 Fosfáty z přídatných látek se přitom vstřebávají nejsnáz.4

Co si z toho vzít

Zdroje

Napsáno podle studií dostupných k tomuto dni. Novější výzkum může závěry změnit.

  1. EFSA NDA Panel (2015). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for phosphorus. EFSA Journal 13:4185. doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4185
  2. EFSA (2025). Overview on Tolerable Upper Intake Levels as derived by the Scientific Committee on Food (SCF) and the EFSA Panel on Nutrition (verze 11). efsa.europa.eu
  3. USDA ARS (2018). FoodData Central — SR Legacy, fosfor ve 100 g: dýňová semínka 1 233 mg (FDC 170556), syrovátkový protein (průměr) 1 321 mg (FDC 173180), chia semínka 860 mg (FDC 170554), parmazán 694 mg (FDC 170848). fdc.nal.usda.gov
  4. EFSA FAF Panel (2019). Re-evaluation of phosphoric acid–phosphates — di-, tri- and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal 17:e05674. doi.org/10.2903/j.efsa.2019.5674
  5. Směrnice 2002/46/ES o doplňcích stravy, příloha II — formy vitaminů a minerálních látek povolené v doplňcích (konsolidované znění 26. 11. 2025). eur-lex.europa.eu
  6. Chang A. R. a kol. (2014). High dietary phosphorus intake is associated with all-cause mortality: results from NHANES III. Am J Clin Nutr 99:320–327. doi.org/10.3945/ajcn.113.073148
  7. Kalantar-Zadeh K. a kol. (2010). Understanding sources of dietary phosphorus in the treatment of patients with chronic kidney disease. Clin J Am Soc Nephrol 5:519–530. doi.org/10.2215/CJN.06080809

Informace jsou obecné a nenahrazují lékaře. Při nemoci ledvin se o fosforu ve stravě poraď s lékařem nebo nutričním terapeutem.